Помидоры

Помидоры принадлежит к семейству пасленовых. Помидоры одна из наиболее распространенных и ценных овощных культур, пользующаяся большим спросом у населения. Целебные свойства помидоров определяются содержанием в плодах питательных веществ. Плоды томата (помидора) содержат минеральные соли - 0,6 мг%, витамины: С (аскорбиновая кислота) от 15 до 30 мг%, В1 (тиамин) и В2 (рибовин) - 0,06-0,07 мг%, провитамин А - до 2 мг%, РР (никотиновая кислота), а также углеводы, органические кислоты (в основном лимонная и меньше яблочная), фолиевую кислоту (В9), биотин (Н). Каротина больше всего содержится в спелых плодах, при перезревании количество его резко падает. Для удовлетворен суточной потребности человека в витаминах необходимо 150-200 г томатов. Плоды содержат соли калия, магния, натрия, кальция, фосфора, имеются также сера, следы йода, железа, меди, цинка, фтора. Для переработки пригодны почти все сорта помидоров в любой степени зрелости. Например, для засолки берут помидоры разной степени зрелости - от зеленых до зрелых. Непригодны только перезрелые, слишком крупные и поврежденные или больные плоды. В качестве тары для засолки используют деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра.

Хранение помидоров

Мелкие зрелые красные помидоры (диаметром 5-6 см) промываем, удаляем плодоножки и разрезаем пополам. Половинки укладываем на противень или сито срезом вверх и сушим 5-6 часов при температуре 50-60°С. Затем после перерыва на 4-5 часов сушим еще 5-6 часов при температуре 65-70°С. Готовые помидоры плотно укладываем в маленькие баночки, заливаем прокипяченным... Подробнее »»

Закуска из помидоров в желе

Продукты для полулитровой байки Вам понадобится - 300 грамм плотных помидоров сливовидной формы, 1 головка лука-шалота, 1 желтый сладкий перец, 2 ст. ложки клюквы. Заливка на 1 литр воды по 1,5 ст. ложки соли и сахарного песка, по 4 бутона гвоздики и горошины черного перца, 20 грамм желатина. Помидоры надрезаем... Подробнее »»

Сбор урожая томатов

В открытом грунте средней полосы начинают убирать помидоры в конце июля - начале августа. Сначала снимают созревшие молочные и бурые. Для дозаривания все помидоры аккуратно складывают в ящики, перестилая слои бумагой. Помещенные среди не полностью спелых красные помидоры, выделяя газ этилен, ускоряют созревание своих соседей. После первых туманов и понижения... Подробнее »»

Соус томатный

Соус томатный Приготовить сок с мякотью (смотрите "сок томатный второй способ"). Наполнить томатным соком эмалированную кастрюлю и варить на маленьком огне пока он не загустеет. Корни петрушки, сельдерея и чеснок очистить, пропустить через электро мясорубку. В полученную массу влить в томатный сок, а в конце пригоьовления еще соль, сахар и уксус. Сухиую... Подробнее »»

Сок томатный

Сок томатный Для приготовления сока необходимы только свежесобранные зрелые помидоры. Дозревшие помидоры для сока непригодны. Помидоры вымыть, вырезать поврежденные места, порезать дольками и  отжать из них сок. Нарезанные помидоры распарить. Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху поставить мелкое сито и выложить в него нарезанные помидоры. Сок довести до... Подробнее »»

Сок томатный с мякотью

Сок томатный с мякотью Отобрать зрелые, спелые помидоры и хорошо их вымыть. Нарезать помидоры дольками и распарить их в эмалированной кастрюле под крышкой до мягкого состояния. Эту горячую массу протереть через сито или мелкий дуршлаг. Полученный сок с мякотью немного подогреть, добавить соль и сахар по вкусу и перемешать. Разливать... Подробнее »»