Ягоды сморо­дины черной ценятся в первую оче­редь за высокое содержание витами­нов С и Р. Однако в них содержатся и другие витамины, минеральные соли, микроэлементы, аминокислоты, саха­ра, ароматические вещества, которые очень важны в пищевом рационе человека. Черная смородина - многолетний кустарник. Корневая система разви­тая, но залегает неглубоко; основная масса расположена в почве на глубине 40 сантиметров. Самый насыщенный корнями горизонт до 25 сантиметров, хотя отдельные корни проникают на глубину до 1 - 1,5 метра.

Крона куста состоит из ветвей разного возраста. Каждый год на них образуются раз­ветвления очередного порядка. Ягоды ценятся не только за вкус но и за высокую пищевую ценность. В них содержатся много ви­тамина С (200 мг%), витамины В1, В2, РР, Е, батта-каротин, много флавоноидов. Этот кустарник - хороший источ­ник пектиновых веществ (1 -1,5%), в ней много калия (до 350 мг%), кальция, магния, железа, фосфора, меди. Из органических кислот преобладают лимонная и яблочная. В ягодах черной смородины содержится мало окисли­тельных ферментов, поэтому витамин С хорошо сохраняет­ся в процессе переработки.

Листья употребляются как припра­ва при консервировании овощей. Ягоды потребляют све­жими и различными способами пере­работанными. Продукты переработки часто обла­дают лечебными и диетическими свойствами.

Сок черносмородиновый с мякотью

Сок черносмородиновый с мякотью В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать ягоды и под крышкой распарить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито и смешать с кипящим сахарным сиропом. Разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 минут). Для получения 40%-ного сиропа на... Подробнее »»

Сироп черносмородиновый

Сироп черносмородиновый натуральный Ягоды насыпать в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить при комнатной температуре в темное место. Через 2 - 3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. В полученный сироп добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения, разлить в банки... Подробнее »»